Pumpkin Risotto // Risotto de Calabaza

Hola! hoy les traigo la receta de este risotto de calabaza que hice hace unos días (la cuarentena me tiene probando muchísimas recetas nuevas). Espero que les guste, y, si lo llegan a intentar, mandenme fotos de como les salió!

Hello! Today I bring you the recipe for this pumpkin risotto that I made a few days ago (the quarantine has me trying many new recipes). I hope you like it, and, if you try it, send me photos of how it turned out!

 

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz carnaroli
• 2 tazas cebolla picada
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1/2 taza de vino blanco
• 1,5 lts. de caldo verduras
• 1 taza de puré de calabaza
• 4 cucharadas de manteca
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1 Perejil picado
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto)

Instrucciones:

1. En una sartén caliente agregar aceite de oliva y saltear la cebolla con el ajo por 5 minutos.
2. Agregar el arroz y revolver todo el tiempo hasta que este quede nacarado.
3. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
4. Ir agregando el caldo de verduras hirviendo, y revolver todo el tiempo durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté cocido el arroz. 
5. Agregar el puré de calabaza, la manteca, el parmesano y mezclar todo.
6. Servir con perejil picado por encima y más queso rallado.

Con esta receta salen aproximadamente de 6 a 8 porciones (depende cuán grandes sean).

Ingredients:

• 2 cups of carnaroli rice
• 2 cups chopped onion
• 2 tablespoons minced garlic
• 1/2 cup of white wine
• 1.5 liters. vegetable broth
• 1 cup of pumpkin puree
• 4 tablespoons of butter
• 1 cup grated parmesan cheese 
• 1 chopped parsley
• Salt (to taste)
• Pepper (to taste)

Instructions:

1. In a hot frying pan add olive oil and sauté the onion with the garlic for 5 minutes.
2. Add the rice and stir all the time until it is pearly.
3. Add the white wine and cook until the alcohol evaporates.
4. Add the boiling vegetable stock, and stir all the time for approximately 20 minutes, until the rice is cooked.
5. Add the pumpkin puree, the butter, the parmesan cheese and mix everything.
6. Serve with chopped parsley on top and more grated cheese.

With this recipe, approximately 6 to 8 servings come out (it depends how big they are)

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